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灌阳美食在广西非遗特色美食大赛上“辣味十足”
发表时间:2021-04-22 10:34:04来源:中新网广西

摘要提示:“三月三”壮乡歌节期间,广西灌阳县选送的思情豆腐圆、红薯粉莲篷松茸炖鸡、魅力十大锅、田螺酿、灌阳油茶及龙船粽、麻仁粑粑、馓子花等非遗特色美食,在“广西有味·百县千菜”2021广西非遗特色美食大赛上,独放异彩,“辣味十足”。

  魅力十大锅和灌阳特色小吃。灌阳县委宣传部供图

  中新网广西新闻4月22日电(陆仕臣 黄海姑)“三月三”壮乡歌节期间,广西灌阳县选送的思情豆腐圆、红薯粉莲篷松茸炖鸡、魅力十大锅、田螺酿、灌阳油茶及龙船粽、麻仁粑粑、馓子花等非遗特色美食,在“广西有味·百县千菜”2021广西非遗特色美食大赛上,独放异彩,“辣味十足”。

  大赛现场,灌阳推出了20余道非遗美食及地方特色小吃,一道道精品菜肴、特色小吃集色、香、味、形于一体,兼具灌阳瑶族特色及文化典故内涵,为人们呈现了一场精彩的美食盛宴,让更多人了解灌阳特色美食风采。

  接受媒体采访。灌阳县委宣传部供图

  美食“思情豆腐圆”作者黄海姑介绍说,小时候,外婆家里人多也并不富裕,十天半月买不起肉。但是,外婆勤劳又聪明,想方设法地改善家庭伙食,于是就把豆腐、糯米与少量的猪肉混合在一起做成圆子,再过油炸一下,就成了一道香甜、细嫩、润滑,营养丰富,且终身难忘的童年美食。随着国家的强大,家乡也甩掉了“贫困帽”,还依托美丽的自然环境兴起了旅游业,游客越来越多,乡村振兴和旅游给我们带来了希望,一份思念外婆的原生态美食得以延续。

  在非遗美食大赛上,一款《红薯粉莲篷松茸炖鸡》作品,由灌阳的高级厨师俸鸿涛制作,吸引了众多观展游客的眼球,令人垂涎。作品用优质的灌阳红薯淀粉+青豆仿制成莲蓬,取鸡肉和竹荪制作成莲藕,加鸡汤炖制成。配上雕刻的荷叶、荷花、莲蓬、莲藕、青蛙等做装饰。整菜以荷塘月色的理念设计,有吃鸡不见鸡,嗦粉不见粉的特点。从而将灌阳红薯粉传统吃法提升至一个艺术层面。

  灌阳油茶。灌阳县委宣传部供图

  灌阳油茶,令人赞不绝口。据传,曾被乾隆皇帝游江南时誉为“爽神汤”。它以一种特制的糯米干炒成米花做主料,故又叫“炒米茶”或“米花茶”,此茶不仅能生津止渴、消食健胃,而且还有延年益寿之功效,据有关主流媒体报道,灌阳百岁以上的老人一天三餐都离不开油茶。灌阳瑶族油茶技艺,俗称“挝油茶”,是当地瑶族先民发明的。从县内出土的青铜油茶锅器具“首”考证,灌阳挝油茶的历史已有上千年。

  由铁茶锅灌阳瑶族油茶馆推出的魅力十大锅和灌阳特色小吃,更具集色、香、味、形于一体,让游客忍不住伸手拿来品尝。作品龙凤呈祥、和平天下、槟榔玉扣、脚踏实地、血战到底等十大锅和灌阳特色小吃中的龙船粽、麻仁粑粑、馓子花瑶胞、南瓜汤红米饭等非遗特色美食,独放异彩。

  瑶胞南瓜汤红米饭。灌阳县委宣传部供图

  别具一格的瑶胞南瓜汤红米饭,所采用的是“袁老红”红米,该红米是在水稻之父袁隆平院士灌阳工作站专家指导之下,创新研发出的“红香53A”红米,该红米有桂林灌阳槟榔芋香味,口感柔软香甜,低糖、低淀粉。而南瓜汤则极具灌阳红色文化,且富含多种矿物质微量元素,长期食用瑶胞南瓜汤红米饭对人的身心健康很有益处。

  以美食唤醒记忆,用技艺复苏情怀,“广西有味·百县千菜”2021广西非遗特色美食大赛成了“让灌阳走出广西,让世界了解灌阳”一张名片和窗口,展现了灌阳人民以实际行动献礼建党100周年的精神风貌。

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